實(shí)驗(yàn)型高溫殺菌機(jī)廠(chǎng)家談高溫殺菌技術(shù)食品加工

　　1.高溫殺菌在牛奶加工中的應(yīng)用

　　高溫滅菌牛奶是殺死所有能導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)的微生物，并采用無(wú)菌灌裝，因而產(chǎn)品具有衛(wèi)生、安全、保質(zhì)期長(zhǎng)又無(wú)需冷藏等優(yōu)點(diǎn)。但是超高溫牛奶佑質(zhì)期一般長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月，從營(yíng)養(yǎng)的角度，超高溫牛奶采用高溫瞬時(shí)殺菌、無(wú)菌灌裝工藝，雖然熱處理溫度高，但滅菌時(shí)間只有2-4秒，因而牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分損失不大；又因?yàn)槌邷禺a(chǎn)品采用阻光、阻氧化和阻水的包裝，因而產(chǎn)品在儲(chǔ)存期內(nèi)，營(yíng)養(yǎng)成分基本上也可以保證穩(wěn)定。從風(fēng)味方面，超高溫產(chǎn)品在剛加工好后的1-2周里，會(huì)有比較明顯的蒸煮味，這主要是由于牛奶中的部分蛋白加熱后生成少量的含硫化合物造成。但是這種蒸煮味在生產(chǎn)后2-3周后逐漸消失，此后進(jìn)入飲用的*時(shí)期。

　　2.實(shí)驗(yàn)型高溫殺菌機(jī)廠(chǎng)家談超高溫殺菌在果酒加工中的應(yīng)用

　　果酒酒精度低,糖度較高,營(yíng)養(yǎng)豐富,微生物容易生長(zhǎng)、繁殖,預(yù)防果酒生物危害是保證產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。果酒加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)感官指標(biāo)變差,通常果酒不采用瓶裝后巴氏滅菌,而通過(guò)灌裝前高溫瞬時(shí)滅菌,適當(dāng)添加防腐劑控制生物危害。

　　3.超高溫殺菌在飲料加工中的應(yīng)用

　　在飲料中的殺菌，需要快速有效的熱傳導(dǎo)，通常采用刮板式或管式熱交換器。在飲料殺菌采用超高溫殺菌有：溫度控制準(zhǔn)確；設(shè)備精密溫度高，殺菌時(shí)間極短，殺菌*；引起的化學(xué)變化少，適于連續(xù)自動(dòng)化生產(chǎn)。

　　連續(xù)式液體-顆粒無(wú)菌工藝是在液體超高溫殺菌工藝基礎(chǔ)上試圖擴(kuò)展應(yīng)用范圍，用于處理固體食品。高溫殺菌原理應(yīng)用與固體和高粘度食品存在困難，因?yàn)闊醾鬟f會(huì)增加達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的時(shí)間。